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    • CHAMPAGNE
    • René RUTAT
      Maison familiale depuis plusieurs générations où l’on pratique de plus en plus la lutte raisonnée dans ce vignoble de 7 ...
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    • BORDEAUX
    • Château LAGARDE
      Un vignoble de 12 ha. Vignerons Indépendants. Agriculture en Bio.  “Je respecte la terre que je cultive, précise ...
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    • BOURGOGNE
    • Jean-Marie NAULIN
      Une très belle place dans le Classement pour ce domaine familial de 15 ha.  Yvette Naulin nous confirme que 2017 ...
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    • LOIRE
    • BARILLOT Père et Fils
      Né aux environs de 1770, le domaine familial est situé au coeur du vignoble, sur 11 ha (95% en Sauvignon duquel est ...
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    • RHÔNE
    • Domaine de SAJE
      Actuellement, nous avons à la vente le 2015, nous dit Jérôme Mathieu, un vin très fruité, très belle structure avec de ...
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    • ALSACE
    • Hubert MEYER
      La famille Meyer a toujours su, de génération en génération, se transmettre cette passion pour ...
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    • LANGUEDOC
    • Domaine BERTRAND-BERGÉ
      Six générations de vignerons, vignoble de 35 ha sur sols argilo-calcaires, planté des Grenache noir, Syrah et Carignan, ...
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    • SUD-OUEST
    • Château BOVILA
      Le château surplombe la vallée du Lot, sur un terroir argilo-calcaire blanc type champenois et de marnes du tertiaire ...
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  • Guide des Vins
    • ALSACE
    • Domaine HORCHER
      Vigneron de père en fils depuis 4 générations. Aujourd’hui, Alfred, Irène, Thomas et Lise travaillent ensemble ...
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    • BORDEAUX
    • Château DAVID
      Un domaine sur sol graveleux. Le vignoble de 16 ha est composé de 49% ...
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    • BOURGOGNE
    • Domaine NINOT
      Domaine familial de 12 ha (dont un tiers en Premier Cru). Un très bon Rully blanc ...
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    • CHAMPAGNE
    • Christian BRIARD
      Ce propriétaire sympathique (et très actif sur le Net) élève ce savoureux Champagne ...
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    • LANGUEDOC
    • Château LALIS
      Vignerons de père en fils depuis 1902, la famille Estrade a su conserver et ...
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    • SUD-OUEST
    • Domaine de LAVAUR
      Au sommet. La restructuration du vignoble du domaine de Lavaur s'est ...
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    • VAL DE LOIRE
    • Domaine de la GONORDERIE
      Le domaine existe depuis quatre générations. Reprise en 2011 par Sheilla et ...
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    • VALLÉE DU RHÔNE
    • Domaine du CHÂTEAU VIEUX
      Depuis 1872, la famille, sur 5 générations, de père en fils vignerons ont perpétué leur passion pour le vignoble ...
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  • Vins et mets
    • Vin et Fruits de mer
    • Il n'est souvent pas si simple d'accorder les fruits de mer. Le goût iodé puissant des coquillages et des crustacés peut gâcher un vin. Il faudra choisir des vins blancs suffisamment nerveux donc assez puissants et dotés d'une belle acidité ...
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    • Vin et Foie gras
    • Un seul conseil, prenez grand soin dans le choix de votre foie gras, il devra être de couleur rose ou beige pâle, ferme au toucher et sans tâches brunes. Optez pour un foie gras de canard plus goûteux et moins cher que le foie d'oie. Le foie gras est bien évidemment le produit des fêtes de fins d'années mais on peut le déguster tout au long de l'année avec grand plaisir ...
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    • Vin et Gibiers
    • Les gibiers qu'ils soient à plumes comme le canard, le faisan, la bécasse ou la caille ou à poils comme un chevreuil, une biche, un sanglier ou encore le lièvre annoncent les repas d'automne et les fêtes de fin d'années. Leur goût est fort. Il faut donc les accompagner dignement de vins puissants et d'un certain âge. Ils appellent de grands vins rouges de garde ...
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    • Vin et Poissons
    • Les alliances mets vins autour du poisson se feront majoritairement avec un vin blanc. En effet, le poisson est riche en protéines qui fondent l'acidité des vins blancs. A la différence des protéines de la viande, celles du poisson ne peuvent adoucir les tanins du vin rouge. Dans le choix du vin, on tiendra compte de l'origine du poisson, s'il est d'eau douce ou de mer et bien sûr du type de préparation ...
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    • Vin et Viandes
    • La manière de présenter et préparer la viande va influencer la texture du tissu animal, l'odeur, la couleur et la teneur en graisse. Les types et le degré de cuisson de même que la nature de la coupe, fine ou épaisse vont également générer une palette de sensations tactiles, thermiques et aromatiques. Ces critères de préparation sont déterminants dans le choix des vins ...
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    • Vin et Volailles
    • Poulets, pintades, pigeons, canard, et dindes, appellent une multitude d'accords mets et vins. La volaille est véritablement le trait d'union entre les vins rouges et les vins blancs. En plus du jeu des textures et des goûts, on peut s'intéresser au jeu des couleurs entre la chair de la viande et la robe des vins. Cependant, on évitera de servir des vins rouges trop tanniques ou des blancs très boisés ...
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    • Vin et Fromages
    • La France compte beaucoup de fromages de différentes sortes. Le plateau de fromage fait donc partie des rituels de la table, pourtant beaucoup d'idées reçues s'effondrent à la dégustation. L'alliance des vins et des fromages en est l'exemple le plus frappant. Dans tous les cas : éviter les vins rouges puissants et tanniques sur les fromages, ces vins rouges font ressortir de l'amertume ...
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    • Vin et Desserts
    • Les types de desserts sont nombreux ; glaces, tartes aux fruits, desserts chocolatés, aux cafés, crèmes et autres mousses ...Ils appellent généralement des vins rouges ou blancs d'évolution différente. Les desserts sont sucrés par nature, un accord par similitude est à rechercher et une certaine harmonie peut être obtenue avec des vins moelleux ...
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LA PASSION DES VINS


Detox water : eau detox ou eau infusée maison


L'été est bel et bien installé, les températures oscillent entre 25 et 30°C (voire plus), il faut penser à bien s'hydrater ! Pour rappel, l'eau est la seule boisson indispensable pour le corps humain. Pour varier les plaisirs et apporter un peu de ...

Apéro Truffe


Ingrédients : Une baguette aux céréales Un beau radis noir Un picodon de chèvre un peu sec Huile à la truffe Apéro à la truffe ************************************************************************************************************ Environ deux heures... ...

Fonds d'artichauts aux rillettes d'oie et champignons


Ingrédients pour 2 personnes : 4 beaux fonds d'artichauts frais ou congelés 1 pot de rillettes d'oie "Nature" 100g 4 cèpes (ou autres champignons de votre choix) persil, ail, sel, poivre, Gruyère râpé *******************************************************************************************************************... ...

Omelette aux champignons, moutarde et huile truffée


Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 200g de champignons de Paris 30g de bolets secs persil et ail 1 cuillère soupe de moutarde saveur truffe un peu d'huile sel Huile truffée *********************************************************************************************************... ...

Fondant hyperprotéinéà la purée de marrons - Sans MG ajoutées, sans sucres ajoutés -


Me revoilà apres quelques mois loin du blog mais toujours active en cuisine. Je propose aujourd'hui une recette de fondant hyperprotéiné, sans matières grasses ajoutées, sans sucres ajoutés, à la purée de marrons non sucrée. Le fondant est obtenu grâce à ...

Feuilletés aux escargots, noix et roquefort


Pour 4 personnes: Un rouleau de pâte feuilletée carré (ou 2 rouleaux suivant la taille) Un pot de 36 escargots AB persil, ail, beurre, crème fraîche 200g de roquefort 8 noix de Grenoble ***********************************************************************************************************************... ...

Gratin de courgette safranée aux escargots


Pour 4 personnes : Environ 1 kg de courgettes 1 pot de 36 escargots AB Persil et ail (à doser suivant votre goût) 25 cl de crème fraîche liquide 5 à 10 cl de lait 12 pistils de safran un peu de farine et de beurre sel poivre Gruyère râpé ************************************************************************************************... ...

Cake salé aux châtaignes d'Ardèche


Pour 4 personnes : 2 oeufs 110g de farine T45 10g de levure chimique 5cl d'huile de noix torréfiée 6cl de crème liquide 50g de gruyère rapé 110g de châtaignes d'Ardèche au Naturel 100g de dès de jambon ou de bacon sel, poivre, piment d'Espelette Mélanger... ...

Tarte estivale


Ingrédients pour la pâte : 200g de farine T 45 120ml d'eau tiède 1/2 sachet de levure boulangère 1/2 cuillère à café d'huile d'olive 1 bonne pincée de sel 1 bonne pincée de sucre Garniture : 2 pots de crème d'olives de Nyons Affinade 90g Une bonne barquette... ...

Apéro "Maison"


Ingrédients : 1 litre de jus de pommes AB 2 Citrons AB (nombre de citrons suivant votre goût pour l'acidité) 30 cl de rhum 1/2 cuillère à café de cannelle **************************************************************************************************************... ...

Sablés lunettes à la confiture de framboises


Pour 6 gros sablés : 450 g de farine 150g de sucre 15 cl d'huile 3 oeufs 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique environ 200g de confiture de framboises AB un peu de sucre glace Dans un plat, battre énergiquement les oeufs avec le sucre... ...

Tarte oignons et rôtie d'oie


Ingrédients pour la pâte : 200g de farine T 45 120ml d'eau tiède 1/2 sachet de levure boulangère 1/2 cuillère à café d'huile d'olive 1 bonne pincée de sel 1 bonne pincée de sucre Ingrédients pour la garniture : 1 pot de 90g de rôtie d'oie ou "Toast'oie"... ...

Feuilletés ardéchois


Pour 4 feuilletés individuels Pâte feuilletée 1 Pot de caillette 190g 2 pommes de terres à chair ferme 2 beaux oignons un peu d'huile 1 jaune d'oeuf ***********************************************************************************************************... ...

Meatzza : pizza sans pâte à la viande et aux légumes


La recette du jour cible à la fois les personnes qui souhaitent surveiller leur ligne y compris les sportifs soucieux de leur poids (sports à catégories de poids ou périodes de sèche), car cette version de pizza sans pâte est hyperprotéinée et contient ...

Crêpes à l'alcool de truffe


Pour 12 crêpes :65g de farine T 4565g de maïzena1 pincée de sel1 cuillère à soupe d'huile neutre2 petits oeufs ou 1 gros1/4L de lait (ou de lait végétal)1 petite cuillère à soupe de sucre2 sachets de sucre vanilléApéritif à la truffe (quantité selon vos goûts)*****************************************************************************************************Mettre farine et maïzena ...

Pommes Ardéchoises


Pour 6 personnes :6 pommes Golden6 cuillères à soupe de confiture de châtaignes d'Ardèche18 cerneaux de noixune poignée de raisins secsRhumCidreLa veille, faire macérer les raisins dans le rhum.Le jour même, laver bien les pommes puis les évider avec un vide pomme ou un couteau.Dans un saladier, mélanger la confiture de châtaignes avec les raisins ...

Crème chocolat, châtaignes, oranges



Ingrédients pour 4 personnes : 100g de chocolat noir 75 à 80% 220g de châtaignes au naturel 2 cuillères à soupe de crème fraîche 40g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 blancs d'oeuf des zestes d'orange 1 cuillère de grand marnier Casser le chocolat et le faire fondre au bain ...


Soupe potimarron et châtaignes



Pour 4 à 5 personnes 3 pommes de terre moyennes 1 potimarron 1 pot de 220g de châtaignes au naturel 1 oignon eau sel poivre un peu de crème un trait d'apéritif à la truffe Faire chauffer votre eau puis y ajouter les pommes de terre, l'oignon et le potimarron, coupées en morceaux. ...


Tartelettes aux pommes, inspiration Jacques Génin


La tarte aux pommes reste l'incontournable pause gourmande durant les saisons automne - hiver. C'est une valeur sûre, aussi bien en guise de dessert qu'en goûter gourmand. Il existe diverses façon de réaliser une tarte aux pommes : à l'alsacienne, avec un ...

Tarte aux pommes sur lit de compote


Je partage avec vous une nouvelle recette de saison : une délicieuse tarte aux pommes sur lit de compote. Plus jeune, j'avais l'habitude de savourer la tarte aux pommes à l'alsacienne (avec un appareil à base d'oeuf, de lait / crème, de sucre et de ...

Boulettes de poisson au curry vert de légumes et lait de coco façon thaï


La recette du jour saura ravir toutes les papilles amatrices de saveurs exotiques et relevées : je vous propose de suivre la réalisation de boulettes de poisson au curry vert de légumes et lait de coco. J'utilise de la pâte de curry vert achetée en ...

Crêpes aux escargots et roquefort



Pour une dizaine de crêpes : 150g de farine blanche (type t45) 60 cl de lait (ou de lait de soja) 3 oeufs 2 cuillères à soupe d'une huile neutre un peu de sel 2 pots de 36 escargots AB 2 gros oignons 1 petit bouquet de persil frisé 200g de roquefort 20cl de crème liquide un peu de gruyère ...


Happy Champagne Day !


Les bulles sont à l'honneur aujourd'hui, partout dans le monde : Happy #ChampagneDay ! http://www.champagneday.fr/Vous aussi, célébrez cette journée particulière en trinquant avec vos proches.     Quelques astuces :- Pensez ...

Paris : Le Jules Verne restaurant Tour Eiffel, 1* guide Michelin


Retour sur un déjeuner d'exception dans un lieu mythique au 2ème étage de la Tour Eiffel à Paris : le Jules Verne. Situéà 125 m d'altitude, ce restaurant du groupe Alain Ducasse arbore fièrement une étoile au guide Michelin. Un repas dans ce haut lieu de ...

Banana bread diététique hyperprotéiné, allégé en MG et en sucre (spécial RATJ)


RATJ (Reims à toutes jambes) arrive à grands pas : dimanche 19 octobre 2014, près de 1400 coureurs s'élanceront rue Libergier sous le regard de la cathédrale de Reims.7000 coureurs sont inscrits pour les 10 Km France Bleu. Première course officielle pour ...

Nutrition du sportif : whey protéin et farine de lupin


J'inaugure aujourd'hui une nouvelle rubrique pour parler (sans rentrer dans les détails) de nutrition sportive (diététique du sportif, alimentation du sportif)Lorsqu'on pratique une activité physique régulière, il est important de veiller à avoir un bon ...

Restaurant Le Bocal Reims


Si vous aimez le poisson et les fruits de mer, voici une excellente adresse dans le quartier du Boulingrin à Reims : le Bocal. L'endroit réunit à la fois une poissonnerie et un restaurant. J'apprecie tout particulièrement le restaurant pour son service ...

Cake moutarde à la truffe, ceps, et pommes de terre



Ingrédients pour 6 à 7 personnes 4 oeufs 150g de farine T45 15cl de lait ou de soja cuisine 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de Nyons 1 sachet de levure chimique 2 belles cuillères à soupe de moutarde à la truffe Une bonne poignée de morceaux de ceps séchés 60g de gruyère râpé 3 pommes ...


Gâteau au fromage blanc et petits-suisses sans pâte, sans MG ajoutées


Un de mes desserts préférés est la tarte alsacienne au fromage blanc (vous trouverez d'ailleurs plusieurs variantes sur mon blog, je vous invite à consulter l'index dans la barre transversale du haut).Aujourd'hui, je vous propose une recette de gâteau ...

Tomates farcies Gourmandes de ma grand mère



Ingrédients : 6 belles tomates 200g de viande de porc (dans la grillade) 2 belles tranches de jambon blanc 1 pot de 90g de rillettes de canard artisanales un petit bouquet de persil et quelques feuilles de basilic un oignon une gousse d'ail un oeuf une biscotte trempée dans du lait sel, ...


Bagelstein Reims


BAGELSTEIN, ça vous parle ? L'enseigne (franchise) Bagelstein a été créée en 2011 par Thierry Veil, un Strasbourgeois et son beau-frère. Elle se positionne sur le "fast-good" (rapide et bon) en proposant une large carte autour du Bagel, ce fameux pain rond, troué au centre, fabriqué chaque jour par les boulangers de la chaîne. Les produits sont frais, exit le surgelé.Depuis peu, une boutique Bagelstein a été inaugurée à Reims, ...

Tarte noisettine aux pêches et au miel



Ingrédients : Pâte sablée : 150g de farine 70g de beurre mou 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 oeuf 1 pincée de sel Garniture : 4 pêches jaunes (suivant leur grosseur...) 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes 3 cuillères à soupe de miel d'Ardèche Mélanger du bout des doigts la farine ...


Découverte du jambon Pata Negra Les Grands d'Espagne


Il y a quelques temps, le Fooding organisait un concours en partenariat avec Les Grands d'Espagne, site spécialisé dans la vente de Pata Negra d'exception. J'ai eu la chance de remporter un coffret de jambon Pata Negra 100% Iberico y Bellota, composé de 3 "assiettes" de dégustation.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le jambon Pata Negra, voici quelques précisions autour de cette appellation :Conseils de ...


Vin de noix à ma façon



6 noix vertes (qui puissent se couper facilement) 1 bouteille de vin de Visan 75cl 1 verre de cognac 200 g de sucre en poudre un ruban de zeste d'orange (AB) une gousse de vanille. Laver les noix et les couper en deux. Les mettre dans un bocal et ajouter le vin, le cognac, le sucre, le ...


Carrot cake (diététique)


Les recettes de carrot cake fleurissent sur internet, avec quelques variantes : plus ou moins de carottes, de sucre, avec ou sans glaçage, un glaçage façon crème au beurre ou cream cheese (fromage frais) et souvent, une quantité importante d'huile.
J'ai donc réajusté les quantités des ingrédients pour rendre ce carrot cake plus diététique, plus "frenchy" et j'ai réalisé un glaçage au yaourt grec 0%. Une recette diététique ...


Dulce de leche (confiture de lait) maison


Le dulce de leche est une sorte de confiture de lait originaire d'Argentine et largement consommée en Amérique du Sud.
Les glucides (sucres) contenus dans le lait caramélisent, la teneur en eau (partie aqueuse) diminue, la texture devient plus onctueuse et les saveurs sont concentrées. Un vrai délice que l'on peut tartiner sur du pain ou sur une brioche, que l'on peut mélanger à des rondelles de banane ou à du fromage blanc nature ...


Financiers à la pistache, sans matières grasses ajoutées (diététiques)


Si vous aimez les financiers, vous allez grandement apprécier cette recette car je vous propose aujourd'hui une version de financiers à la pistache sans beurre.100% de plaisir pour ces bouchées ultra savoureuses.
La preuve par les chiffres :
=> Une réduction calorique de 31 %.
=> 16 % de Protéines en plus que la version classique (les protéines contribuent à l'entretien de la masse maigre)
=> 51,6 % de ...


Clafoutis à la confiture de fraises



Pour environ 4 personnes : 3 oeufs AB 120g de farine T45 AB 200ml de lait AB 2 sachets de sucre vanillé AB 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix environ 200g de confiture de fraises AB + 2 cuilllères Battre les 3 oeufs avec l'un des sachets de sucre vanillé et ajouter l'huile de noix. Ajouter ...


Pain à la bière, cuisson en cocotte


De retour après une longue période de pause (mais soyez rassurés : le plaisir de cuisiner, de découvrir et de déguster est bien resté intact), avec un petit changement de look pour le blog, j'ai le plaisir de partager avec vous une recette de boulange maison, le pain à la bière en cuisson cocotte.
En Alsace, le pain à la bière se trouve plutôt facilement en boulangerie, j'ai donc voulu retrouver ce goût avec un mode de cuisson ...


Tarte Nordique



POUR 4 PERSONNES Pour la pâte 200 g de farine 100 g de beurre 1/2 cuillerée à café de sel 1/2 verre d'eau Pour la garniture 5 oeufs frais 15cl de crème fraîche liquide (ou de soja) 1 ou 2 pot(s) de tartinade au saumon (suivant vos goûts...) 1 peu de gruyère râpé un peu de sel et de ...


Pain d'épices aux écorces d'oranges AB



Pour un pain d'épices pour 6 personnes : 250g de farine T80 AB 1 sachet de levure chimique 1 bonne pincée de bicarbonate 125g de sucre fin AB 125 ml de lait AB 125g de miel de châtaignier AB 50g d'écorces d'oranges confites AB 1 cuillère à café d'épices (mélange spécial pain d'épices en ...


Gâteau roulé ardéchois



4 oeufs 110g de sucre 125g de farine 100g de sucre 1 pot de castinade Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec les 2/3 du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélanger énergiquement. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le reste du sucre puis ...


Crêpes aux pommes et confiture de châtaignes



Pour 3 ou 4 gourmands 3 Pommes Chanteclerc 1/2 L de lait 150g de farine blanche 100g de farine de châtaignes 50g de beurre 3 oeufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé 200g de confiture de châtaignes vanille Un peu de Grand marnier Mettre la farine, ...


Gratin de pommes de terre aux escargots


    Pour 4 personnes :   6 belles pommes de terre (bintje de préférence) 1 oignon 1 pot de 48 escargots AB 4 gousses d'ail et un bouquet de persil frisé sel poivre, thym, laurier   Couper les pommes de terre en tranches fines, et l'oignon en lamelles. Mettre dans un plat à gratin, avec du sel, du poivre, le thym et laurier. Couvrir avec un peu d'eau et une goutte d'huile d'olive et ...

Tiramisu festif saveur truffée


      Pour 6 gourmands : 3 Jaunes d’œufs (je ne mets pas les blancs, je les garde pour faire des meringues ou des financiers…) 3 cuillères à soupe de sucre fin 370g de mascarpone 16 biscuits à la cuillère 15cl environ d’apéritif à la truffe cacao non sucré Battre énergiquement au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre Le mélange doit blanchir et presque doubler de volume. ...

grillades de porc forestières


  Ingrédients pour 4 personnes :   - 4 Grillades de porc (ou côtes de veau) - 1kg de champignons de Paris (frais c'est meilleur) - 2 gousses d'ail - 2 échalottes - un bouquet de persil - un peu de farine - 20 cl de crèmes fraîche liquide - 2 cuillères à soupe de moutarde à la truffe noire - un peu de sel et de poivre et d'huile d'olive   Trier les champignons et les laver puis les ...

Mousse de bananes AB miel raisins secs


    Pour 4 belles coupes :   - 3 yaourts natures AB - 4 bananes AB - le jus d'une orange AB - 2 cuillères à soupe de miel d'acacia AB - 1 cuillère à soupe de rhum - 1 cuillère à soupe de raisins secs AB   Faire tremper les raisins secs une heure dans le rhum. Presser l'orange. Ecraser 3 bananes à la fourchette afin d'en faire une purée, y ajouter le miel et bien ...

Muffins Huile de noix et Roquefort


                                                 Pour 6 Muffins :   150g de farine 110 g de maïzena une bonne pincée de sel 1 sachet de levure chimique 2 oeufs moyens 120g de ...

Pain au lait et au miel citronné


      Ingrédients :   300g de farine 10cl  de lait 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de miel d'ardèche 1/2 yaourt aromatisé au citron 20g de beurre 1 pincée de vanille en poudre un peu de zeste de citron râpé (AB) 1 jaune d'oeuf et une cuillère à café de miel (pour la dorure)     Dans un malaxeur ou dans une machine à pain, verser le lait, le ...

Escargots en robe d'été


    Pour 4 personnes :   Une verrine de 36 escargots AB (au court bouillon) 50g de dès de bacon 4 échalottes (ou 2 oignons moyens) 3 gousses d'ail 1 poivron jaune et 1 rouge 4 belles tomates 4 ou 5 branches de persil une pincée de piment d'espelette de l'huile d'olive sel et poivre   Faire revenir les dès de bacon et les échalottes hâchées dans un peu d'huile d'olive ...








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Grands Vignobles Loubrie
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